发布时间：2023-09-08 鸭肉菜包原料:面粉600克，面肥180克，鸭肉(生熟均可)300克，猪肉(瘦肉为佳)120克，去壳冬笋120克，虾皮6克，青菜200克。
辅料:葱末25克，姜末6克，精盐3克，糖15克，酱油50克，料酒15克，五香粉2克，食碱1克，麻油25克，猪油80克。
做法:
1)将鸭肉、猪肉和去壳冬笋均洗净，分别切成约0.3厘米的方丁；虾子漂洗干净；青菜择洗干净，放人沸水锅中焯烫至断生，捞人冷水盆中，浸凉，捞出控水，切成碎末，挤去水分，备用。
2)将锅内倒人猪油，烧至七成热，放人葱末、姜末炝锅，出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁，煸炒至变色，加入料酒略焖后，放人酱油、精盐、糖、虾皮和少许水，汤开后烧煮片刻，至汤汁快干、鸭丁等人味后上色，离火，撒上五香粉，浇人麻油，冷却，放人青菜末，拌和均匀，即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子牛坏。
4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
特点:此包暄腾松软，香浓鲜醇。
