发布时间：2023-09-26 酸鳅鱼面原料：面粉500克，鸡脯肉200克，酸菜和熟猪油各50克，蒜片15克，鲜汤600克，香油18克，胡椒粉2克，湿淀粉10克，姜末、葱花和香菜段各20克，料酒5克，鸡精6克，精盐适量。酸鳅鱼面做法1.将面粉倒入盆内，加入清水调至面呈稠浆时，用竹筷一根，蘸水，从碗边擀面(像鳅鱼状的面条)入沸水锅中煮熟捞出。
2．将鸡脯肉洗净后切成片，用料酒、精盐2克和湿淀粉拌匀；酸菜切成片。
3．炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将鸡片炒散，加入酸菜、姜末和蒜片炒香出味，下入鲜汤、香油、精盐、胡椒粉、葱花、料酒、鸡精、湿淀粉和鳅鱼面等煮至入味，舀入碗内，撤上香菜段即成。
特点：形似鳅鱼，面软滑爽，味鲜酸香。
